فرائیڈ آلو میں چکنائی کم کرنے کے لیے نئی ٹیکنالوجی

امریکہ کی یونیورسٹی آف الینوائے کے محققین نے مائیکروویو توانائی کے استعمال سے ایسے فرائیڈ آلو تیار کرنے کے تجربات کیے ہیں جو کم مقدار میں تیل جذب کرتے ہیں، جبکہ ان کے ذائقے یا ساخت پر کوئی اثر نہیں پڑتا۔

مطالعے کے مطابق، روایتی فرائنگ اور مائیکروویو توانائی کے امتزاج سے پکانے کا وقت کم ہو سکتا ہے اور تیل کے جذب میں کمی آ سکتی ہے، جبکہ پسندیدہ کرنچی پن بھی برقرار رہتا ہے۔

فرائیڈ کھانوں کو تیل سے ملنے والا ذائقہ چکنائی کم کرنے کو مشکل بنا دیتا ہے، کیونکہ فرائنگ صرف کھانا گرم کرنے کا عمل نہیں بلکہ اس میں کئی پیچیدہ جسمانی تبدیلیاں بھی آتی ہیں۔

فرائنگ کے 90 فیصد دورانیے میں آلو کے اندر منفی دباؤ پیدا ہوتا ہے، جو ایک قسم کا سکشن ایفیکٹ بناتا ہے اور تیل کے جذب میں مدد دیتا ہے۔

مائیکروویو کا کردار یہ ہے کہ وہ آلو کے اندر موجود پانی کو براہ راست گرم کرتا ہے، بجائے اس کے کہ صرف سطح سے اندر کی طرف حرارت منتقل ہو۔ اس سے زیادہ بھاپ پیدا ہوتی ہے اور اندرونی دباؤ بڑھتا ہے، جس سے تیل کے ٹشو میں داخل ہونے کی صلاحیت کم ہو جاتی ہے۔

محققین کے مطابق، فرائنگ کا یہ نیا طریقہ کم چکنائی والے فرائیڈ آلو تیار کرنے میں مدد دے سکتا ہے، جبکہ ذائقہ اور ساخت بھی صارفین کی پسند کے مطابق برقرار رہتی ہے۔ اس کے علاوہ، پکانے کا وقت بھی کم ہوتا ہے اور پیداوار کی کارکردگی بہتر ہوتی ہے۔

تحقیقی ٹیم نے یہ بھی بتایا کہ موجودہ صنعتی فرائنگ مشینوں میں مائیکروویو جنریٹرز شامل کر کے اس طریقے کو تجارتی سطح پر بھی بآسانی اور کم لاگت میں اپنایا جا سکتا ہے۔